火焰红酒牛尾
材料：牛尾1000克。
调料：红酒（可选用“长城”干红）75克，番茄酱50克，杂菜料（香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片）400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。
做法：
1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂（汤剩下约500克）。
2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。
制作关键：汤汁要调到酸甜适口，牛尾至少要煲3－4小时，炖至软糯酥烂。
沙窝飘香肚
这道菜采用应季脆甜的沙窝萝卜，切丝后与黑牛百叶“合作”，配上自制鲜辣汁，既可蘸食，亦可浇汁，入口脆爽微辣，滋味妙不可言。
原料：
黑牛百叶100克，沙窝萝卜丝150克。
调料：
葱、姜各10克，自制鲜辣汁100克。
自制鲜辣汁配方制法：
1、将矿泉水600克，冰糖25克入锅熬化，加鱼露20克，盐10克，豉油250克，生抽70克，味精15克，鸡粉、蒜米、炸蒜各20克制成汁水。
2、把小葱白30克切成葱花，小圆葱10克切丁，红小米辣3个切细圈，放入烧至八成热的油10克中炸－下，连油浇入步骤“1”中的汁水中即可。
制作方法：
1、将天津沙窝萝卜清洗干净，切成细丝，用凉水泡脆。
2、黑牛百叶化冻后，清洗干净，下入放有葱、姜的水中煮熟，然后再把牛百叶卷起来，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冻好。
3、将沙窝萝卜丝垫盘底，牛百叶切成薄片摆放在萝卜丝上面，把调好的自制鲜辣汁拌匀，上桌跟碟即可。
三毛鱼圆煲
特点：色泽洁白，鱼丸细腻，汁鲜滑嫩。
原料：鱼蓉 200 克，胡萝卜 5 克，虾仁 5 克，广式香肠 2 克，荷兰豆 2 克，滑子蘑（瓶装） 1 克。
调料：高汤 500 克，姜汁 30 克，盐、味精各 3 克，鸡粉 5 克，姜片 2 克，生粉 20 克，明油 5 克，湿淀粉 10 克，色拉油 5 克。
制作：
1 、将鱼蓉放入盐、味精各 2 克、姜汁、生粉码味，腌渍 15 分钟后挤成如乒乓球形状的鱼丸，放入 50 ℃的温水锅内小火慢慢加热至鱼圆漂起后捞出。
2、将虾仁放入沸水锅中大火汆 1 分钟取出备用；荷兰豆切成四片；胡萝卜刻成厚 0.2 厘米的蝴蝶片；香肠切成厚 0.1 厘米的片。
3、锅内放色拉油，烧至七成热时放入姜片、高汤、鸡粉、剩余的盐、味精调好滋味，大火烧开后倒入鱼丸，小火煮沸，再放入滑子蘑、荷兰豆、胡萝卜片、虾仁、香肠片后用湿淀粉勾芡，淋上明油，装入盘内即可。
