中国·匀酒
比茅台早一年
比泸州老窖早一年
比郎酒早六年
比五粮液早七年
南京广电 严选推荐
对酱香型白酒
有了解的朋友们
应该都知道
就像葡萄之于红酒一样
高粱
是传统工艺酿造酱酒
必不可少的原材料！
而原粮的优劣
是决定白酒质量的
关键因素
不同产区、不同品种的
原粮酿造出来的白酒质量
是完全不同的
山水黔南招商推介暨南京广电?贵州匀酒战略合作发布会供图匀酒酿造必不可少的原粮是红缨子高粱。不同于北方的梗高粱，产自贵州的红缨子属于糯高粱，支链淀粉含量高达83.4%，单宁含量也在1.6%左右，脂肪和蛋白质含量较低，比其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更纯正厚重，香气也更丰富。而它粒小皮厚，非常耐蒸煮、耐翻炒，比任何一种高粱都更适合匀酒酿造中的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒工艺（俗称回沙工艺）。
可以说，产自贵州的红樱子高粱是匀酒之所以屡获酱香型白酒国际、国内各项殊荣的关键。
除此之外
你知道为什么
同样号称粮食酿酒
但喝了酱香型白酒
不上头？
? ? ?原来，这与酱香型白酒生产过程的“三高”、“三长”工艺有关。“三高”工艺即高温制曲、高温堆积、高温馏酒；“三长”工艺即制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
? ? ?酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
编辑：涵梅梅
来源：直播南京
