葡萄酒杂志
在疫情期间，全国人民可谓在家学会了各种绝技。尤其对于不少美食大过天的人来说，无法出门吃饭又不敢点外卖的日子实在太难熬了。
好嘛，既然吃不到外面的，那就自己动手在家做！朋友圈里早就涌现了众多“美食家”，平时剥个橘子都要隔张纸巾的姑娘，如今也学会了自制奶茶、凉皮、烧烤、火锅、蛋糕等等美味。
就问还有什么能阻止一颗想吃美食的心吗？
如何在这场“厨艺大赛”中脱颖而出？当然要做一道既美味，又好看，同时亦不乏仪式感的菜肴！今天，小编就请来了广州琥珀餐厅的大厨唐志辉师傅，亲自来教咱们做一道中西结合的：红酒八宝烩乳鸽。
前期需要准备的食材简单，中期烹饪时需要耐心与细心，后期美味出炉，一定能让你做朋友圈里，最闪亮的中华小当家！
红酒八宝烩乳鸽，应该怎么做？
在粤菜馆里，乳鸽的做法可谓多种多样。比如外焦里嫩的烤乳鸽、滋补养身的炖乳鸽、香气四溢的熏乳鸽、别有风味的卤水乳鸽等。
如果将红葡萄酒加入到烹饪乳鸽的过程中，会产生怎么样的碰撞呢？
首先，你需要准备好食材：
主食材：
一只乳鸽（菜场或超市溜达一圈就能买到那种）
辅助食材：
米饭1碗（前一天剩下的也行）
洛神花干4颗（常见于爸妈泡水喝）
椰菜花1朵，芦笋2条，黑皮菌6朵（香菇也行）
红葡萄酒1瓶（不分贵贱）
白砂糖适量
接下来就要开始烹饪了！我们先来处理乳鸽：在乳鸽的胸腔和屁股处开口，去除内脏并小心地剔骨，没有了骨头的乳鸽会变得像袋子一样。
乳鸽剔骨后，用牙签先将乳鸽的胸腔处串起来，塞入切成丁的椰菜花、芦笋和黑皮菌以及加入少量盐的米饭。
接下来开始煮乳鸽：锅里倒水，在水沸腾后用漏网兜住乳鸽，慢慢放入水中煮1分钟左右。捞起沥干，在乳鸽表面均匀地抹上酱油，用牙签扎出多个小洞，让乳鸽更入味。
现在开始炸乳鸽：锅里倒入足够的食用油，烧热后用漏网兜住乳鸽，一勺勺淋油在乳鸽上，再慢慢放入滚油中炸1分钟左右，增色的同时又可以增加香味，炸好后捞出沥油。
我知道你已经开始不耐烦了，别急，马上就好！
接下来我们帮乳鸽调个味儿：锅里倒入红酒和纯净水，比例可以按照个人喜好来定，煮开后放入适量白砂糖来平衡葡萄酒的酸味。沸腾后关火放入乳鸽，用余温浸泡约10分钟，让乳鸽充分受热变熟。
最后，煮个调味汁就可以上菜啦！锅中带入70g红酒和15g-20g糖，将糖煮到融化后加入洛神花干煮2分钟。放入玉米粉或生粉勾芡。切开乳鸽，淋在表面上，摆盘后美味大功告成！
这里有2个Tips你一定要注意：
1.剔骨是很关键的过程：首先从胸腔处将脖子拉出来，先从肩膀处下刀使之皮肉分离，再在胸口的三叉位按肌肉纹理隔开，最后切断乳鸽腿关节上面的骨肉粘连部分。由于背部的皮很薄，所以一定要有耐心，缓慢地剔出骨头，不然乳鸽的形状就会被破坏。
2.在炸乳鸽前一定要沥干水分：炸的过程中不要一下子将乳鸽放在滚油里，不然会被崩出来热油烫伤，乳鸽也会一下子黏在锅底。
为了研发这道菜，唐志辉师傅前前后后尝试了6次，吃了差不多一周的鸽子才有了最终的配方与呈现。记得在采访时，我不禁感叹道：真的是很麻烦呀！
唐师傅听了，一边将手掌放在锅的上方感受油的温度，一边微笑着说：“做人也很麻烦呀，要经历生老病死、悲欢离合，重要的就是享受这个过程。在家做菜，可是一种生活的情趣！”
仔细想想，日子要过得有烟火气息，可不就少不了这些“麻烦的事儿”吗？！
主厨介绍：唐志辉
唐志辉：现任广州春仪餐饮有限公司出品顾问
在餐饮行业二十年有余。因为好奇和嘴馋，所以从业期间涉猎中西日料及点心等不同的领域，得到多位严师和前辈的指导，获益良多，从“混饭吃”慢慢变为“做饭吃”。闲时兴趣广泛，研习国画和书法多年，并从中感悟与美食的共通之道。所谓“一物一宇宙，一味一世界”，余生也是持此信念，做一名游走在人间烟火中的伙夫饭卒。
文、编?| Estela
图 | 九点汇工作室-Simon
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