首先，找一间明亮且远离其他香味(如花、香水、烟草等)的房间，
最好在饭前尝酒
，并对每一种酒作评定。选择同一种类型、同一品种或同地区的酒，遮盖标签，去除瓶盖及一切有影响的东西。品
酒应使用透明的高脚玻璃杯，最多倒入杯子的1/3。
观察颜色酒的颜色
酒的颜色和“杯裙”的强度显示出葡萄酒使用的品种、年份和发展阶段。高平期品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性。细小的结晶物不影响酒的质量，有沉淀不是缺陷，但是絮状悬浮物则不是一种正常状态。
葡萄酒的黏度
当闻过酒的香味之后，转动破璃杯中的酒，观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为“泪”或“诗人常把它想象成“女人从裙子下伸出的腿”。酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越显，通过其黏稠度可以初步判断酒的质量杯裙白葡萄酒“杯裙”的色泽是透明度非常强的深金黄色，许多白補萄酒开始是淡黄色，随着时间的增加颜色深。通常，凉爽地区的酒色泽浅淡，“杯裙”为金色是区的酒。在橡木桶内熟化过的酒，其“杯裙”的颜色深。非常年轻的酒时常泛出一种青绿色，年长的或者是氧化了体棕色。
红酒“杯裙”的颜色较复杂，从攻瑰红经过棕色和黄色紫色，这取决于所使用的葡萄品种，但是酒的生产年代和也会影响它的颜色。与白葡萄酒相比，红酒越熟化越清澈。杯子观察酒的边缘，或深或浅，都表明了酒的年龄。深红色的说明产地的气温较高。
葡萄酒的气味与口味
从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的质和质量是非常好的注释。首先是闻，慢慢地转动杯子中的酒，以便能够完全地感觉它的看气。鲜酸酒的特性主要由新鲜的果味来表现，纷繁复杂的香味是名牌酒引以为做的，葡萄酒在摄氏8～18℃时，最能出色地表现其香味。口中放入少量的酒，吸入一丝空气以便于动口中的酒分辦香味，舌头上的味蕾对于甜、酸、成、苦四种基本味道常敏感，同样，对酒精(温度的感觉)和在酒中可能的含量也能评价。
葡萄酒的个性品酒
专家们试图将酒释放的气味确定为近似于人们熟悉的物种的香味。通过实验，训练出超平寻常的敏感和嗅觉记忆是可能的，辦认香味如水果、花草、植物气味。
