秘招:红酒在烹调肉类时的妙用红酒在烹调中可起到去腥增香的作用，尤其是烹调牛肉时，可以先将其泡在红酒中，这样可让肉质鲜美，软嫩。烹调猪肉，鸡肉时也可加一些红酒。红酒炖牛小排材料无骨牛小排/500克洋葱/半个调料红酒/250毫升番茄酱/150克盐/适量白糖/适量做法①无骨牛小排洗净，切成小块，洋葱洗净，切成丝。②将牛小排块放在碗中，再将洋葱丝撒在上面。③往碗中淋入红酒，再用保鲜膜封好碗口，接着放入冰箱冷藏腌制约4小时，再将牛小排块取出，红酒腌汁，洋葱丝留下，备用。④油锅烧热，倒入牛小排块，以中火煎至两面微焦后，再加入红酒腌汁，洋葱丝，适量水，以大火煮沸后，再倒入炖锅中。⑤加入番茄酱，盐，白糖，以小火煮90分钟至牛小排块变软，待汤汁微收干后即可起锅。
