猪蹄营养丰富，味道可口，据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，尤其是猪脚中的蛋白质水解后，会产生胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸含量，营养价值与熊掌不相上下。大厨教你用红酒配猪蹄，做出大雅跟大俗结合的菜肴，酸甜可口，满满都是胶原蛋白！
『一分钟学点子』
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猪蹄、红酒、黑醋、鹌鹑蛋、八角
冰糖、蜂蜜、芦笋
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洗净的猪蹄砍成小块。▽
冷水下锅，把脏东西和血水煮出来。▽
水开后去除猪蹄表面的浮沫，捞出备用。▽
另起一锅，开火把锅烧热，放1勺油和5勺冰糖。▽
小火把冰糖炒化开，直至冰糖变成黄褐色。▽
可以闻到冰糖的焦香以后，将猪蹄下锅翻炒，让糖汁均匀包裹住猪蹄。▽
倒入6颗八角，给猪蹄进一步去腥增香。▽
猪蹄变得金黄喷香以后，倒入刚好能没过猪蹄的红酒，用红酒给猪蹄上色，这样在煮的过程中酒精会挥发，把猪蹄的腥味带走，并留下诱人的果香。▽
大火烧开后盖上盖子，小火慢炖30分钟。▽
时间到，猪蹄已经开始发红了，这时放入3勺黑醋，小火再炖5分钟，让黑醋完全融入猪蹄里面，去除它的油腻。▽
最后放一些鹌鹑蛋，加4勺蜂蜜和适量食盐，大火收汁即可出锅。▽
用新鲜的芦笋稍微点缀，再把酱汁淋在猪蹄上，这道色泽艳丽、营养丰盛的红酒猪蹄就大功告成了。▽
尝一口，猪蹄的肉一点也不柴，皮还非常弹牙，红酒的果醋酸味正好给猪蹄解了油腻，和平时吃的猪蹄是完全不一样的感觉！
