其实有很多地方都非常喜欢吃酥肉，如今炸酥肉也已经成为我国不少地区，最传统、最具有特色的一种美食，特别在刚刚炸好之后的口感，又香酥又爽口，还有肥而不腻的口感，是很多大人、小孩、老人最爱的一种零食，也是必不可少的一道下酒菜。
而酥肉除了刚刚炸好直接吃之外，有很多火锅店都会把酥肉放进去一起炖煮，还有不少饭店将酥肉做成一碗酥肉汤，经过处理过的酥肉，在搭配鲜美的汤汁，越吃越过瘾，所以酥肉适用于很多做法，没有方法做出的口感和味道，都很美味。
炸酥肉的方法非常简单，无非就是把里脊肉腌制后，放入面粉中裹浆，之后放入锅中炸熟即可。但是小编在一次偶然的机会下，和一位31年的厨娘聊天时，厨娘却告诉我：在炸酥肉时千万别裹面粉，用它裹，酥肉更香更脆，不回软！
至于厨娘口中的“它”，其实就是红薯淀粉，如果大家在炸酥肉时，选择裹红薯淀粉而不是面粉，那么用红薯淀粉炸出的酥肉，不光口感更香更脆嫩，还不回软！而面粉比较沉淀，如果用面粉炸出的酥肉，就会回软非常快，口感并没有红薯淀粉做出的香脆。
另外，大家在炸酥肉时，要放入适量的三奈粉和花椒粉，不光可以给肉增香，还能起到很好的去腥作用，如果没有这两种香料粉，也可以用十三香代替。而大家在腌制时，可以往里脊肉中放入适量的蚝油，这样能让酥肉吃起来更加鲜美！
31年厨娘：炸酥肉时千万别裹面粉，用红薯淀粉裹，酥肉更香更脆，不回软！你们大家学会了吗？如果大家还有不同的方法和见解，欢迎大家在下方评论区进行留言分享
