风味黑豆豉炒香干
材料:香干、猪后腿肉、榨菜、黑豆豉、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽
做法:
1、香干洗净,切小方丁,瘦肉剁肉末,榨菜切碎,红辣椒、姜、葱切碎。
2、锅烧热,倒入油,放肉末炒至变色,加红辣椒和姜末炒香。加一大勺黑豆豉和老抽翻炒。
3、倒入香干和榨菜,加盐和鸡精调味,加一点水炒至入味,加糖和葱花拌匀即可。
鳝鱼杏鲍菇
材料:黄鳝、杏鲍菇、大蒜、葱、姜、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精
做法:
1、黄鳝处理好,切段,加少许料酒、胡椒粉和生抽腌15分钟。杏鲍菇切段。
2、热锅凉油,爆香大蒜、葱、姜和干辣椒,倒入腌好的黄鳝爆炒。
3、烹入料酒、生抽、蚝油和老抽,加入开水。大火烧开,下入杏鲍菇,小火烧15分钟。大火收汁即可。
红酒板栗烧牛筋
材料:牛筋、板栗、白萝卜、葱、姜、蒜、红酒、料酒、红曲米、老抽、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、芫荽籽、盐、鸡精
做法:
1、将盐抹在牛筋上揉搓5分钟,锅里倒水烧开,下牛筋,加入料酒,大火将血沫煮出。
2、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒、芫荽籽放入料包里。
3、锅里倒水烧开,放入料包和牛筋,再加红曲米、老抽,转小火慢炖。
4、葱切段,姜切片,蒜拍碎,放入油锅里煸香,然后倒入炖牛筋的锅里;直至炖熟,牛筋切块,白萝卜切块。
5、油锅里烹入红酒,加入老抽、适量水、板栗、白萝卜、少许盐、鸡精,下入牛筋。小火煮至汁水收干即可。